سووید فیمار مدل SV25

سووید فیمار مدل SV25

سووید (Sous Vide) یک روش پخت و پز است که در آن غذا در کیسه‌های پلاستیکی герметично مهر و موم شده و در حمام آب با دمای دقیق و ثابت برای مدت زمان طولانی‌تری نسبت به روش‌های پخت معمولی پخته می‌شود. واژه “سووید” در زبان فرانسوی به معنای “تحت خلاء” است، زیرا در اصل این روش با استفاده از بسته‌بندی خلاء انجام می‌شد، اما امروزه необязательно است و می‌توان از کیسه‌های زیپ‌دار مخصوص نیز استفاده کرد به شرطی که هوای داخل آن تا حد امکان خارج شود.

اساس کار دستگاه سووید حفظ دمای دقیق آب در یک بازه زمانی مشخص است. این کار توسط یک المنت حرارتی و یک ترموستات دقیق انجام می‌شود. برخی از دستگاه‌های سووید دارای پمپ سیرکولاسیون نیز هستند که آب را به طور مداوم به گردش در می‌آورند تا دمای آب در تمام نقاط یکسان بماند.

انواع دستگاه‌های سووید:

به طور کلی دو نوع اصلی دستگاه سووید برای مصارف خانگی و حرفه‌ای وجود دارد:

• دستگاه سووید غوطه‌وری (Immersion Circulator): این نوع دستگاه‌ها به صورت یک میله هستند که در یک ظرف آب قرار می‌گیرند و با استفاده از گیره به لبه ظرف محکم می‌شوند. المنت حرارتی و پمپ سیرکولاسیون در داخل این میله قرار دارند و آب را گرم کرده و به گردش در می‌آورند. این نوع دستگاه‌ها معمولاً جمع و جور و مقرون به صرفه‌تر هستند و فضای کمی را اشغال می‌کنند.
• حمام آب سووید (Sous Vide Water Bath): این دستگاه‌ها به صورت یک ظرف عایق‌بندی شده با المنت حرارتی و ترموستات داخلی هستند. آب در داخل این ظرف گرم می‌شود و دمای آن به طور دقیق کنترل می‌گردد. برخی از مدل‌ها دارای پمپ سیرکولاسیون نیز هستند. این نوع دستگاه‌ها معمولاً گران‌تر و بزرگ‌تر هستند اما کنترل دمای بسیار دقیقی را ارائه می‌دهند.

کاربردهای دستگاه سووید:

دستگاه سووید کاربردهای بسیار متنوعی در آشپزی دارد و برای پخت انواع مختلف غذاها قابل استفاده است. برخی از مهم‌ترین کاربردهای آن عبارتند از:

• پخت گوشت و مرغ: سووید روشی ایده‌آل برای پخت گوشت قرمز، مرغ و ماکیان است. با استفاده از این روش می‌توان گوشت را دقیقاً به درجه پخت دلخواه رساند (به عنوان مثال، استیک مدیوم ریر با دمای 54 درجه سانتی‌گراد در تمام قسمت‌ها یکسان خواهد بود) و از خشک شدن آن جلوگیری کرد. پخت طولانی مدت در دمای پایین باعث می‌شود بافت‌های همبند گوشت‌های سفت نیز شکسته شده و گوشت بسیار نرم و آبدار شود.
• پخت ماهی و غذاهای دریایی: ماهی و غذاهای دریایی به سرعت پخته می‌شوند و به راحتی ممکن است بیش از حد پخته و خشک شوند. سووید امکان پخت ملایم و یکنواخت این مواد غذایی را فراهم می‌کند و باعث حفظ رطوبت و طعم طبیعی آن‌ها می‌شود.
• پخت تخم مرغ: سووید روشی بی‌نظیر برای پخت تخم مرغ با بافت‌های مختلف است. با تنظیم دقیق دما می‌توان زرده تخم مرغ عسلی، سفیده کاملاً پخته یا تخم مرغ با بافت خامه‌ای به دست آورد.
• پخت سبزیجات: پخت سبزیجات با سووید باعث حفظ رنگ، طعم و مواد مغذی آن‌ها می‌شود. دمای پایین از ترکیدن دیواره‌های سلولی سبزیجات جلوگیری کرده و آن‌ها را ترد و خوشمزه نگه می‌دارد.
• تهیه دسرها: از سووید می‌توان برای تهیه دسرهایی مانند کرم بروله، چیزکیک، پودینگ و کاستارد با بافتی بسیار لطیف و یکدست استفاده کرد.
• تهیه سس‌ها و چاشنی‌ها: سووید امکان تهیه سس‌هایی مانند هلندیز بدون خطر بریده شدن را فراهم می‌کند. همچنین می‌توان از آن برای طعم‌دار کردن روغن‌ها و تهیه عصاره‌ها استفاده کرد.
• تهیه ماست و پنیر: کنترل دقیق دما در سووید، فرآیند تهیه ماست و برخی از انواع پنیرهای خانگی را آسان‌تر و با کیفیت‌تر می‌سازد.
• افزایش ماندگاری غذا: غذاهای پخته شده با سووید و بسته‌بندی شده به صورت خلاء را می‌توان برای مدت طولانی‌تری در یخچال نگهداری کرد بدون اینکه کیفیت آن‌ها کاهش یابد.

مزایای استفاده از دستگاه سووید:

• پخت یکنواخت: مهم‌ترین مزیت سووید، پخت کاملاً یکنواخت غذا در تمام قسمت‌ها است.
• حفظ رطوبت و طعم: غذا در کیسه герметично بسته پخته می‌شود و آب و طعم آن حفظ می‌گردد.
• کنترل دقیق دما: امکان تنظیم دقیق دمای پخت، نتایج قابل پیش‌بینی و تکرارپذیر را فراهم می‌کند.
• جلوگیری از پخت بیش از حد: به دلیل کنترل دقیق دما، احتمال پخت بیش از حد غذا بسیار کم است.
• افزایش بهره‌وری در آشپزخانه: امکان آماده‌سازی و پخت غذا از قبل و گرم کردن آن در زمان سرو، مدیریت زمان را آسان‌تر می‌کند.
• کاهش ضایعات: به دلیل پخت دقیق و جلوگیری از خشک شدن، میزان ضایعات غذا کاهش می‌یابد.
• حفظ مواد مغذی: پخت در دمای پایین باعث حفظ بیشتر ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در غذا می‌شود.
• امکان طعم‌دار کردن بهتر: مواد طعم‌دهنده در کیسه герметично بسته در تماس مستقیم با غذا قرار دارند و طعم بهتری به آن می‌بخشند.

در مجموع، دستگاه سووید یک ابزار قدرتمند و همه‌کاره در آشپزی مدرن است که به شما امکان می‌دهد غذاهایی با کیفیت بی‌نظیر، طعم عالی و بافت منحصربه‌فرد تهیه کنید. اگر به دنبال ارتقای سطح آشپزی خود هستید، دستگاه سووید می‌تواند یک انتخاب عالی باشد.

برای خرید انواع لوازم برقی آشپزخانه از جمله دستگاه اسپرسوساز و قهوه ساز، مایکروفر، همزن، مخلوط کن میتوانید به سایت هژیرشاپ مراجعه کنید. دستگاه های اسپرسوساز برند های بسیار متفاوتی دارند که هر کدام ویژگی های منحصر به فرد خود را دارند. برای انتخاب دستگاه مناسب با کار خود میتوانید به فروشگاه آنلاین هژیرشاپ مراجعه کنید و مدل های مختلف از این دستگاه ها را مشاهده کنید. شما میتوانید با مراجعه به سایت هژیرشاپ دستگاه مورد نیاز خود را انتخاب کنید و با خیال آسوده سفارش خود را از سایت هژیرشاپ ثبت کنید تا سفارش شما در کمترین زمان به دستتان برسد.